Gomásio

Gomásio

Este condimento é simplesmente delicioso! Fantástico para guarnecer qualquer preparação culinária, especialmente bom no arroz integral. Acho que já experimentei pôr gomásio em quase tudo, saladas, massas, millet, creme de arroz, sandes, sopas, etc, etc, funciona sempre bem!

Todo o processo é prazeroso, tostar o sal, moer as sementes e sentir aquele aroma do sésamo tostado a preencher a cozinha… tão bom!

São essenciais dois utensílios para fazer Gomásio:

  • o suribashi, que é a taça representada nesta foto, é tipo o nosso almofariz, mas tem umas ranhuras que facilitam a moagem.
  • o pilão, o utensílio de madeira,

Encontram à venda no IMP, em Lisboa.

GOMÁSIO

INGREDIENTES:

  • 18 c. de sobremesa de sementes de sésamo (também pode ser feito com sementes de sésamo pretas)
  • 1 c. de sobremesa de sal marinho

PREPARAÇÃO:

  1. Toste o sal marinho numa frigideira durante alguns minutos até este perder toda a humidade e ficar baço.
  2. Moa primeiro o sal no suribashi até obter um pó fino.
  3. Coloque as sementes de sésamo numa frigideira e toste em chama baixa/média, mexendo sempre, cerca de 4 min. Vá abanando a frigideira para que não queimem.
  4. Quando as sementes começarem a soltar o aroma, ficarem douradas e começarem a saltar, esmague uma entre o dedo polegar e o dedo médio, se a conseguir partir facilmente já estão no ponto.
  5. Coloque as sementes tostadas num suribashi contendo o sal moído e moa suavemente com um movimento circular e regular, até 50% das sementes ficarem moídas.

OBSERVAÇÕES:

A proporção base é de 18 partes de sementes para 1 de sal, se preferir menos salgado pode acrescentar mais sementes de sésamo. Guarde o gomásio num frasco de vidro fechado para se manter fresco por mais tempo.

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5 thoughts on “Gomásio

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