Esta receita faz a sensação cá em casa! Quando a cozinho para os meus avós junto um pouco de chouriço de seitan, para dar mais sabor. Não sou grande fã destes enchidos, tem um sabor muito forte para mim, mas os meus avós adoram!

O FEIJÃO AZUKI é um pequeno feijão vermelho, com propriedades terapêuticas, originário do Oriente, mas cultivado em toda a Europa, incluindo Portugal. É excelente para melhorar as funções renais e regular o período menstrual, em particular quando usado como chá.

FEIJOADA DE AZUKI E HOKKAIDO

INGREDIENTES:

• 1 taça de feijão azuki (previamente cozinhado)
• alga kombu
• chouriço de seitan (opcional)
• 1 cebola
• 2 fatias de abóbora hokkaido
• azeite ou óleo de sésamo qb.
• 1 ramo generoso de coentros
• tomilho qb.
• sal marinho qb.

PREPARAÇÃO:

1. Demolhe o feijão azuki durante cerca de 4 horas ou a noite toda (use a água de demolhar para regar as plantas).
2. Coloque-o depois a cozer na panela de pressão, com uma tira de alga kombu, durante cerca de 20 minutos (se o feijão for velho pode precisar de mais tempo de cozedura, às vezes chego a cozinhar durante 40 min. É preferível que fique cozinhado demais do que encruado).
3. Com um pouco de água, azeite e tomilho, refogue a cebola e abóbora cortadas em cubos com uma pitada de sal, durante 15 minutos em lume médio.
4. Acrescente o feijão juntamente com um pouco de água da cozedura, tempere com sal e umas rodelas de chouriço de soja e deixe apurar mais 10 minutos, em lume baixo.
5. Verifique o tempero antes de apagar, se necessário, tempere com umas gotas de shoyu. Para finalizar, coloque coentros picados e/ou alho francês picado.

DICAS:

Este estufado pode ser preparado com outros vegetais, ou outras leguminosas. Se acrescentar mais água à receita obtém uma sopa rica de feijão. Não deite fora a água onde o feijão cozinhou, pois essa água é um remédio caseiro, o Chá de Feijão Azuki.

. Bom Apetite .