O arroz integral é um dos meus alimentos preferidos e é, sem dúvidas, um clássico da alimentação macrobiótica. Depois de cozinhado podem adicionar-lhe vegetais salteados ou temperá-lo com Gomásio, acabadinho de fazer, é uma delícia que me reconforta a alma, de verdade.

O arroz integral tem um valor nutricional muito superior ao arroz branco, particularmente no que toca à riqueza em vitaminas do grupo B e proteína. É um alimento excelente para desenvolvimento intelectual e espiritual e, de um ponto de vista físico, beneficia particularmente os pulmões e o intestino grosso, sendo um dos melhores alimentos para tratar problemas intestinais. É muito eficaz no controle da diabetes.

O seu uso foi difundido pelo filósofo e educador japonês George Ohsawa. Os orientais consideram também que o arroz aumenta a energia ki, ajuda a aliviar a depressão e acelera a eliminação de toxinas.
O seu consumo excessivo (o uso exclusivo ou quase de arroz integral como único cereal) pode levar a uma magreza exagerada, uma tonalidade mais amarelada da pele e a um semblante demasiado sério.

O arroz integral pode ser consumido simples (muito mais saboroso se cozinhado na panela de pressão), com leguminosas ou vegetais, em sopas e até em sobremesas.

É aconselhável demolhá-lo sempre antes de o cozinhar – não só fica muito mais saboroso, como isso ajuda a desdobrar o ácido fítico, tornando mais fácil a absorção de diferentes oligoelementos, particularmente zinco.

ARROZ INTEGRAL REDONDO NA PANELA DE PRESSÃO

INGREDIENTES:

• 1 cháv. de arroz integral redondo biológico
• 1 tira de 3cm de alga Kombu (opcional)
• água
• sal marinho

PREPARAÇÃO:

1. Deixar o arroz a demolhar, cerca de 4 ou 5 horas, ou a noite toda, eu deixo sempre de um dia para o outro.
2. Coloque o arroz integral, previamente demolhado e um pedaço de 3cm de alga kombu na panela de pressão. Acrescente água até ficar 1cm acima do nível do arroz (a quantidade de água pode variar conforme a textura, mais ou menos cremosa, que pretenda obter).
3. Leve ao lume (pode tapar mas não feche a panela de pressão), ao levantar fervura (demora cerca de 15min.), coloque uma pitada de sal e feche a panela de pressão. Cozinhe durante 30 minutos.

OBSERVAÇÕES:

O arroz integral pode ser combinado com outros cereais integrais, o que permite ter uma maior variedade na sua alimentação. Tenha, no entanto, em conta que a maior proporção deverá ser sempre a de arroz. Ex.: 1 de arroz para 1/2 de trigo.