Esta é uma daquelas receitas perfeitas para o Verão, leve e super rápida de fazer! Fiz para um picnic na praia e acompanhei com húmus, guacamole, tostas de milho com orégãos e uma salada de rúcula e hortelã, yumiii! Foi um almoço bem passado, em frente ao mar, com amigos e um sol dourado, ai como eu adoro o Verão! 🙂

SALADA DE COUSCOUS COM BETERRABA E MANJERICÃO 

INGREDIENTES:

• 1 copo de couscous de milho (não tem glúten) – 4 pessoas
• 1 cebola roxa
• 1 dente de alho
• 1/2 beterraba
• 2 a 3 pés de manjericão
• 1 taça de tomates cherry
• azeite qb.
• shoyu qb. (molho de soja bio, sem açúcar)
• sal qb.

PREPARAÇÃO:

1. Para 1 medida de couscous use 1 igual de água, assim que começar ponha um tacho com a água ao lume.
2. Noutro tacho refogue em azeite a cebola cortada picadinha e o alho ralado, até a cebola ficar translúcida, tempere com umas gotas de shoyu (molho de soja).
3. Adicione o couscous e envolva bem na cebola, tempere com um pouco de sal.
4. Desligue o lume e adicione a água a ferver (Para 1 medida de couscous usa-se 1 igual de água.), feche imediatamente a tampa do tacho e deixe repousar durante 10/15 min. sem destapar.
5. Rale a beterraba no ralador mais fino, pique muito bem o manjericão e corte os tomates em quartos.
6. Numa taça misture o couscous com a beterraba, o manjericão e os tomates cherry, tempere com um pouco de azeite e shoyu e decore com folhas de manjericão.

NOTAS:

Pode usar qualquer outra erva fresca a gosto, pode também adicionar cogumelos salteados, para uma salada mais rica.